中華老字號，可以說既是中國民族品牌的先行者，也是消費(fèi)者信賴的基石。對于擁有這一“招牌”的品牌來說，是一筆巨大的無形資產(chǎn)，每一個(gè)老字號，都是一塊閃閃發(fā)光的金子招牌。

　　在中國刀剪市場就有這么兩家中華老字號——王麻子和張小泉。

　　自古以來，民間素有“北有王麻子，南有張小泉”之說；南北組合，世出不二。北京王麻子是千錘百煉鑄就的金字招牌，與杭州張小泉，是近代刀剪行業(yè)中兩名狀元，一起成為中國刀剪界兩朵常開不敗的并蒂奇花，名揚(yáng)海內(nèi)外。

　　但是最近，兩者卻走向了截然不同之路。

　　起因是3月26日，一網(wǎng)友發(fā)帖稱，“給大家講個(gè)笑話，張小泉的斬骨刀斬不了骨”。配圖是從刀身處完全斷裂的一把張小泉斬骨刀。

　　該事件迅速發(fā)酵，即便已經(jīng)過去了半個(gè)多月，關(guān)于張小泉斷刀、不好用的言論仍未平息。

　　究其原因，已經(jīng)不是張小泉第一次“斷刀”了。去年7月，廣州一消費(fèi)者用張小泉菜刀拍蒜后，菜刀斷開，隨后經(jīng)銷商客服回復(fù)“菜刀不能拍蒜”，引發(fā)熱議。無獨(dú)有偶，今年2月21日，大象新聞報(bào)道，2月20日，江蘇徐州一消費(fèi)者吐槽稱，用張小泉菜刀拍蒜后，刀斷成兩截。

　　菜刀不能拍蒜，斬骨刀斬骨斷裂，這完全顛覆了消費(fèi)者的認(rèn)知！難怪有網(wǎng)友戲稱，“這刀還沒有客服的嘴硬”。

　　作為最早一批被國家商務(wù)部評為中華老字號的民族品牌，張小泉在這幾次事件中的處理方式著實(shí)讓人大跌眼界，甚至被消費(fèi)者打上了“傲慢”的標(biāo)簽。

　　好在，王麻子和另一個(gè)刀剪品牌陽江十八子站了出來，他們在直播間瘋狂剁起了排骨。

　　或許有人會說，王麻子和陽江十八子有蹭熱度的嫌疑，但這種方式又何嘗不是一種回應(yīng)和自證。同為中華老字號，王麻子要證明的不僅是王麻子廚刀堅(jiān)固耐用，還有中華老字號仍舊值得信賴！而陽江十八子要證明的是普通家庭常用斬切兩用刀就可以用來拍蒜、剁排骨。

　　而在其背后，正是源于產(chǎn)品自信。

　　以王麻子為例，其廚刀全部自產(chǎn)，且今年剛剛奠基的陽江年產(chǎn)6000萬支廚刀示范項(xiàng)目王麻子智造基地將運(yùn)用ERP、MES等智能化系統(tǒng)，開設(shè)下料、焊接、水磨、干磨、開刃、包裝等多條全自動(dòng)智能化生產(chǎn)線。全新的智能化生產(chǎn)線將顛覆傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，極大地提高了生產(chǎn)效率，縮短生產(chǎn)周期，減少傳統(tǒng)人力的輸出和操作風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)確保產(chǎn)品的精確性和標(biāo)準(zhǔn)性。

　　而在產(chǎn)品工藝上，王麻子廚刀采用了醫(yī)療器械級材料，以現(xiàn)代工藝為基礎(chǔ)，同時(shí)融合非遺傳統(tǒng)鍛制技藝，不僅在產(chǎn)品和技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了突破，同時(shí)體驗(yàn)感更佳。

　　“我們每一款產(chǎn)品都將會經(jīng)過59道嚴(yán)苛工藝，只為保障產(chǎn)品品質(zhì)，造出一把好用的廚刀。”此前，王麻子總裁吳勄接受《廚衛(wèi)電器》采訪時(shí)表示。

　　反觀張小泉，其上市招股書披露，2018年至2020年，張小泉刀具自產(chǎn)產(chǎn)量分別為118.5萬把、142.69萬把、146.3萬把，OEM（其它企業(yè)代加工生產(chǎn)）產(chǎn)量為390.04萬把、370.39萬把、513.5萬把，代工率分別高達(dá)76.7%、72.19%、77.83%。而另一項(xiàng)數(shù)據(jù)則表面其銷售費(fèi)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于研發(fā)費(fèi)用。

　　對于刀剪這樣的產(chǎn)品來說，其質(zhì)量是否過關(guān)，除了跟材料有關(guān)之外，更關(guān)鍵的是要看鍛制工藝。張小泉如此高的代工率很容易造成產(chǎn)品品質(zhì)良莠不齊。

　　而中華老字號之所以能夠輕而易舉獲得消費(fèi)者的信賴，其核心正是源于可靠的產(chǎn)品品質(zhì)。

　　當(dāng)一個(gè)公司將重點(diǎn)放在營銷，而非產(chǎn)品研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新，其結(jié)果可想而知，特別是對于中華老字號這樣的品牌來說，斷的是刀，寒的卻是人心。

　　正如王麻子總裁吳勄所言，“我們一直認(rèn)為，作為中華老字號，做好產(chǎn)品是最基本的要求。所以在這個(gè)基礎(chǔ)之上，我們發(fā)明了斬切刀，前面切后面斬，一把廚刀就可以滿足中國廚房的需求。”

　　在今年召開的王麻子全球選商財(cái)富峰會上，吳勄再次重申，王麻子將堅(jiān)持以高質(zhì)量發(fā)展統(tǒng)籌全局。并且多次強(qiáng)調(diào)，品質(zhì)是王麻子的“生命線”，也是底線，更是紅線，任何人罔顧都得下崗。

　　正是如此，中國五金制品協(xié)會授予了王麻子“中國廚刀專家”稱號。此外，王麻子還全面牽頭起草并制定了《廚用刀具》國家標(biāo)準(zhǔn)。

　　在中國商業(yè)發(fā)展歷史上，有著歷史的中華老字號品牌其實(shí)有很多，比如稻花香、狗不理、同仁堂、杏花樓等等。作為中華老字號，本身就是一份珍貴的歷史文化遺產(chǎn)，消費(fèi)者往往對其天然有信任感。假如我們把這份“信任”看成“賺取利潤”的工具，變成傲慢的理由，那不僅是對中華老字號的玷污，更是“自毀長城”。

　　去年鐘薛高的例子依舊歷歷在目，對于消費(fèi)者來說，只要“品質(zhì)”不行，那就用腳投票。

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