9月11日，羅永浩在新浪平臺發(fā)布微博稱：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實在是太惡心了。希望國家盡早推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜。”
此后雙方就西貝是否是預(yù)制菜、西貝曬“羅永浩（同款）菜單”是否合法等方面進(jìn)行唇槍舌戰(zhàn)。期間，羅永浩對吉祥餛飩、朱光玉火鍋、霸蠻牛肉粉等聲援西貝的餐飲品牌，進(jìn)行了點名。14日晚，有截圖流出稱賈國龍稱呼羅永浩為“網(wǎng)絡(luò)黑社會”，再次點燃雙方的戰(zhàn)火。
15日，盡管西貝在其官方微博發(fā)布道歉信，表示將調(diào)整工藝，將中央廚房的前置加工工藝調(diào)整到門店加工，以適配用戶的期待，但羅永浩對此再度進(jìn)行抨擊，并且重新將話題的落點放到預(yù)制菜與消費者的知情權(quán)問題上……
2022年艾媒咨詢的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模近3500億元，預(yù)計未來幾年我國預(yù)制菜市場將保持20%左右的高速年增長率，2025年或?qū)⑼黄?000億元。因此在當(dāng)時就有廚電企業(yè)加注預(yù)制菜行業(yè)，但是為什么多年來，預(yù)制菜與廚電的適配度依舊停滯不前，并沒有達(dá)到當(dāng)初廚電企業(yè)借力預(yù)制菜東風(fēng)的預(yù)期呢？
1、預(yù)制菜定義寬泛，接受度低，發(fā)展慢
針對預(yù)制菜，2024年3月市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺通知，明確預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后食用的預(yù)包裝菜肴。
《通知》指出，速凍食品、方便面、自熱米飯、香腸火腿、饅頭燒餅、熱狗漢堡、便利店里的冷藏沙拉等，都不算預(yù)制菜。罐頭雞湯、罐頭蘑菇、罐頭青豆等菜肴配料不算預(yù)制菜。超市供應(yīng)的凈菜、果切、切絲切片的肉絲肉排等也不屬于預(yù)制菜。并明確，中央廚房統(tǒng)一制作后，分發(fā)到食堂或餐飲連鎖店的半成品或菜肴，也不算預(yù)制菜。
最典型的莫過于這次羅永浩與西貝的爭議：羅永浩曬出的圖片顯示，西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司的椒麻雞、小牛燜飯牛肉包保質(zhì)期長達(dá)9個月，需-18℃冷凍儲存，這與不少消費者的刻板印象不謀而合：預(yù)制菜就是“長保質(zhì)期（含防腐劑）、沒營養(yǎng)、失風(fēng)味”的不健康食品。
但事實并非如此：預(yù)制菜普遍不添加防腐劑，且按保質(zhì)期劃分，除了冷凍長保品類，還有2-7天保質(zhì)期的冷藏短保品類。可公眾類似的認(rèn)知誤區(qū)還有很多，直接導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)增速不及預(yù)期。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2025年預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)計達(dá)6173億元，同比增長27.3%——這一數(shù)字與此前“突破8000億元”的預(yù)期相去甚遠(yuǎn)。
消費者接受度低、行業(yè)發(fā)展未達(dá)預(yù)期、口碑持續(xù)承壓，這些問題不僅拖累了預(yù)制菜自身的擴(kuò)張節(jié)奏，也讓本可協(xié)同發(fā)展的廚電行業(yè)受波及——二者本可圍繞“便捷烹飪”形成互補(bǔ)，卻因預(yù)制菜的市場信任度不足，聯(lián)動效應(yīng)遠(yuǎn)不如初期設(shè)想的緊密。
2、廚電智能化，烹飪無需“預(yù)”植入
疫情后，預(yù)制菜曾短暫帶動廚電風(fēng)潮，不過當(dāng)時的熱度主要集中在炒菜機(jī)品類，對廚電行業(yè)的拉動局限于單一賽道。但這股趨勢也讓不少廚電企業(yè)嗅到機(jī)遇：2022年9月，容桂餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合格蘭仕主辦成立“預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備專業(yè)委員會”，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會更在其發(fā)布會上明確，預(yù)制菜從工業(yè)化生產(chǎn)到消費端復(fù)熱，都離不開智能烹飪設(shè)備的支撐；同年，格力成立預(yù)制菜裝備科技公司，格蘭仕也推出行業(yè)首臺預(yù)制菜微波爐，彼時廚電與預(yù)制菜的聯(lián)動看似前景明朗。
但近兩年，二者的聯(lián)動聲量顯著降溫，除了預(yù)制菜本身的問題，核心原因在于廚電智能化的升級方向，逐漸跳出了“依賴預(yù)制菜”的框架——智能廚電不再需要通過“預(yù)制內(nèi)容植入”對烹飪的菜品和過程進(jìn)行綁定，而是轉(zhuǎn)向更開放、更靈活的全場景烹飪解決方案。
一方面，智能廚電的核心目標(biāo)從“適配預(yù)制菜”轉(zhuǎn)向“打通烹飪?nèi)溌贰薄Ｒ岳习咫娖鳛槔湓跀?shù)字廚電進(jìn)程中明確提出，從“硬件公司”轉(zhuǎn)型為“硬軟實力兼?zhèn)涞慕鉀Q方案提供商”，構(gòu)建出包含硬件、軟件、內(nèi)容、生態(tài)為一體的烹飪?nèi)溌氛w解決方案。在烹飪鏈路中，預(yù)制菜只是眾多烹飪選項之一，且因自身口碑爭議，并非最優(yōu)解；與之并列的，還有切配上門、凈菜供應(yīng)等服務(wù)——這些在叮咚、盒馬等平臺已形成成熟業(yè)態(tài)，更契合當(dāng)下消費者對新鮮和健康的需求，進(jìn)一步稀釋了預(yù)制菜在智能廚電場景中的權(quán)重。
另一方面，AI大模型的引入讓智能廚電實現(xiàn)“去預(yù)制化”烹飪。此前，廚電多為孤立硬件，菜單功能固定（如微波爐的預(yù)設(shè)加熱程序），若要適配新場景只能依賴“植入新內(nèi)容”；而頭部廚電企業(yè)引入AI大模型后，設(shè)備可實時聯(lián)網(wǎng)更新數(shù)據(jù)、動態(tài)調(diào)整烹飪方案：用戶無需依賴預(yù)制菜或預(yù)設(shè)菜單，哪怕手邊只有隨機(jī)食材，廚電也能依托AI數(shù)據(jù)匹配最佳烹飪方式，甚至復(fù)刻未接觸過的菜品。這種“用戶有什么，廚電就能提供什么”的靈活模式，徹底打破了智能廚電與預(yù)制菜的綁定邏輯，二者的關(guān)聯(lián)性自然隨之弱化。
更值得關(guān)注的是，根據(jù)公開報道，國家衛(wèi)健委主導(dǎo)的《預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》草案已通過專家審查，即將向社會公開征求意見。很明顯，當(dāng)下預(yù)制菜賽道無論是從社會層面還是法律法規(guī)層面，都正在摒棄模糊地帶，試圖構(gòu)建起更清晰、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范體系。更能逐步驅(qū)散消費者對預(yù)制菜的認(rèn)知誤區(qū)，為提升大眾對預(yù)制菜品類的接納度奠定堅實基礎(chǔ)。
與此同時，智能廚電或許也將在這一過程中找到與預(yù)制菜重塑鏈接的契機(jī)。借助智能廚電的無限擴(kuò)容的意見操作程序，預(yù)制菜完全可以在“方便快捷、健康衛(wèi)生”的基礎(chǔ)上實現(xiàn)風(fēng)味的標(biāo)準(zhǔn)化，輕松還原最佳口感，讓智能廚電與預(yù)制菜從過去“簡單加熱”的淺層關(guān)聯(lián)，轉(zhuǎn)向“提升品質(zhì)”的深度綁定，共同推動廚房生態(tài)朝著更高效、更優(yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。
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