用“大起大落”一詞來(lái)形容偏烘焙類臺(tái)式微蒸烤市場(chǎng)在2020年到2021年的轉(zhuǎn)折再合適不過(guò)了，新冠疫情作為大部分行業(yè)的“殺手”，卻在2020年為烘焙類微蒸烤系列產(chǎn)品送來(lái)東風(fēng)，讓與烤相關(guān)的一系列產(chǎn)品滲透率大幅提升，特別是三四線市場(chǎng)得到快速普及，熱度一直持續(xù)到21年開(kāi)年，但是隨著消費(fèi)者復(fù)工復(fù)產(chǎn)，“宅經(jīng)濟(jì)”力度的不斷減弱，行業(yè)發(fā)展也逐漸回歸冷靜，高基數(shù)帶來(lái)的負(fù)增長(zhǎng)成為必然。據(jù)奧維云網(wǎng)（AVC）全渠道推總數(shù)據(jù)顯示廚房臺(tái)式微蒸烤系列產(chǎn)品（包含：臺(tái)式單功能電烤箱、臺(tái)式單功能微波爐、臺(tái)式單功能電蒸箱、臺(tái)式蒸烤一體機(jī)、臺(tái)式微蒸一體機(jī)、臺(tái)式微蒸烤一體機(jī)）共計(jì)6個(gè)品類全渠道96.8億元，同比下降21.6%，零售量2158萬(wàn)臺(tái)，同比下降27.1%；線上零售額76.1億元，同比下降21.0%，零售量1907萬(wàn)臺(tái)，同比下降25.1%;線下零售額20.8億元，同比下降23.7%，零售量251萬(wàn)臺(tái)，同比下降39.3%。2021年整體概況盤點(diǎn)為以下六點(diǎn)：

　　盤點(diǎn)一：2021年臺(tái)式市場(chǎng)跌破百億規(guī)模

　　

　　原因1：?jiǎn)喂δ墚a(chǎn)品主要包含臺(tái)式單功能電烤箱以及臺(tái)式單功能微波爐，其中微波爐作為臺(tái)式系列產(chǎn)品里的核心剛需，行業(yè)規(guī)模整體表現(xiàn)較為穩(wěn)定，但隨著多年來(lái)市場(chǎng)發(fā)展的飽和度不斷提升以及單功能熱源的限制，市場(chǎng)發(fā)展疲弱。對(duì)于電烤箱而言，20年的高透支則是今年下降的主要原因，加之，電烤箱的使用頻次相對(duì)較低，更新迭代也較慢，從而使得整體市場(chǎng)大幅度下降。

　　原因2：雖然，復(fù)合機(jī)產(chǎn)品發(fā)展迅猛，特別是蒸烤箱產(chǎn)品受到到消費(fèi)者以及各個(gè)品牌商的高度關(guān)注，但是因?yàn)閮r(jià)格昂貴，占地面積大，產(chǎn)品自身普及程度以及集成灶蒸烤一體機(jī)替代威脅等原因也對(duì)復(fù)合機(jī)產(chǎn)品的快速發(fā)展起到限制作用。

　　故而，雙重作用下使得臺(tái)式產(chǎn)品在2021年首次跌破百億規(guī)模。

　　盤點(diǎn)二：線下市場(chǎng)“回天乏力”

　　
　　隨著互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，以及直播電商的帶動(dòng)，就目前來(lái)看均價(jià)較低的小烤箱以及微波爐產(chǎn)品的銷售線上占比連年增長(zhǎng)。線下市場(chǎng)，在2020年受疫情影響線下大幅下跌之后，2021年這一走勢(shì)并未有所恢復(fù)，同比持續(xù)下降，目前來(lái)看基本已無(wú)回天之力，目前線下主要銷售產(chǎn)品基本為價(jià)格較高的復(fù)合機(jī)產(chǎn)品，面對(duì)的群體也多是銀發(fā)群體，面對(duì)現(xiàn)狀如何做好雙線融合成為各個(gè)企業(yè)的重要課題。從數(shù)據(jù)上來(lái)看今年線上也相對(duì)慘烈，但預(yù)計(jì)2022年透支減弱后會(huì)迎來(lái)回溫，“冰點(diǎn)”也只是短暫的現(xiàn)象。

　　盤點(diǎn)三：蒸烤一體機(jī)發(fā)展，“冰火兩重天”

　　
　　從臺(tái)式系列產(chǎn)品各個(gè)分類來(lái)看，復(fù)合機(jī)產(chǎn)品仍然是消費(fèi)者關(guān)注的主流產(chǎn)品，功能集成，一機(jī)多用，為面積狹小的廚房節(jié)約空間，此外，西式餐飲文化的逐漸滲透，也使得消費(fèi)者愛(ài)上烘焙，從而受到消費(fèi)者的廣泛歡迎。從四個(gè)主流臺(tái)式品類來(lái)看，表現(xiàn)較好的是蒸烤一體機(jī)。火：產(chǎn)品功能發(fā)展成熟，一體集成，品牌參與度高，促進(jìn)作用大，市場(chǎng)發(fā)展空間廣闊。冰：嵌入式產(chǎn)品以及集成灶蒸烤箱產(chǎn)品的快速成熟發(fā)展對(duì)臺(tái)式蒸烤箱有很大的威脅，故而在2021年開(kāi)始產(chǎn)品不斷受到外部影響，整體表現(xiàn)未盡人意。

　　盤點(diǎn)四：臺(tái)式產(chǎn)品均價(jià)全渠道提升

　　
　　整體來(lái)看臺(tái)式微蒸烤產(chǎn)品均價(jià)有所提升，這與復(fù)合機(jī)產(chǎn)品占比提升有明顯關(guān)系，其次就是原材料價(jià)格的持續(xù)高漲帶動(dòng)烤箱品類以及微波爐品類均價(jià)都有明顯的提升。但是對(duì)于復(fù)合機(jī)品類來(lái)說(shuō)線上價(jià)格不漲反降，分析原因主要有1、產(chǎn)品均價(jià)本身較高。2、頭部結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定競(jìng)爭(zhēng)激烈犧牲價(jià)格。但是同比19年降幅逐漸收窄，各企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)價(jià)格戰(zhàn)有所放緩。

　　盤點(diǎn)五：價(jià)格戰(zhàn)放緩，推高賣新明顯

　　
　　原材料價(jià)格上漲，整體市場(chǎng)面臨高基數(shù)背景下的需求低迷，企業(yè)亟需調(diào)整發(fā)展策略來(lái)面對(duì)市場(chǎng)的不利因素，推高賣新則是重中之重，從奧維云網(wǎng)（AVC）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示無(wú)論是線上還是線下，各個(gè)品類都呈現(xiàn)明顯的高端化且新品市場(chǎng)份額相比2021年有明顯的提升。希望這種良性發(fā)展可以持續(xù)。

　　盤點(diǎn)六：烤烘需求升級(jí)，產(chǎn)品專業(yè)化需求提升

　　疫情加速了消費(fèi)者對(duì)烘焙類產(chǎn)品的認(rèn)知使得產(chǎn)品滲透率急速提升的同時(shí)，消費(fèi)者也從過(guò)去把臺(tái)式微蒸烤類產(chǎn)品定位在普通家用基礎(chǔ)烹飪需求轉(zhuǎn)變到烘烤烹飪的專業(yè)配置，上下烤+熱風(fēng)+直噴式蒸汽外，還有諸如易清潔的涂層內(nèi)膽、雙熱風(fēng)的升級(jí)，都是在提升烘烤方面的能力，讓產(chǎn)品更有兼顧專業(yè)家用烤箱的能力。對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)產(chǎn)品專業(yè)化升級(jí)，勢(shì)在必行。

　　整體來(lái)看，微、蒸、烤三種功能對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)都是十分受用的，未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展空間極大，特別是一體機(jī)產(chǎn)品。那么面對(duì)目前的市場(chǎng)困難例如讓微蒸烤一體機(jī)產(chǎn)品更加成熟、打造臺(tái)式的獨(dú)有賣點(diǎn)，以及線上線下的融合發(fā)展都是企業(yè)亟待的重要問(wèn)題。

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