4月17日，老板電器在重慶市澳維酒店舉辦“蒸味·中 尋味十城”新品發(fā)布會(huì)。中 烹飪大師、重慶青年名廚聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)、陶然居集團(tuán)副總經(jīng)理陳小彬出席發(fā)布會(huì)，分享當(dāng)下川菜中蒸菜的發(fā)展情況，以及蒸箱等先進(jìn)烹飪器具的出現(xiàn)，對(duì)傳承和發(fā)展川菜所能起到的推動(dòng)作用。
　　“巴蜀人民也很喜歡蒸菜，有的家庭還做得非常有特色。蒸箱這類(lèi)先進(jìn)的烹飪器具，對(duì)民間烹飪技藝、廚師行業(yè)、餐飲行業(yè)，甚至對(duì)整個(gè)川菜的傳承和發(fā)展，都是大助力。”陳小彬在分享時(shí)說(shuō)道。

　　川菜也有“輕口味”，蒸菜蒸湯獨(dú)具特色

　　在許多人的印象中，川菜是與火鍋劃等號(hào)的，它意味著麻、辣和“重口味”。

　　“其實(shí)，這是對(duì)川菜的 個(gè)誤解，除了火鍋，除了麻辣，川菜也有其它口味。”陳小彬介紹，川菜蒸菜中的“三蒸九扣”，是巴蜀人民辦筵席的經(jīng)典菜品，而做粉蒸肉、粉蒸腸則是每個(gè)家庭都必備的烹飪技能。在粉蒸肉這 菜品類(lèi)別里，還有咸蒸、甜蒸、家常蒸等多種口味，可謂滋味萬(wàn)千。“很多家庭主婦都有著豐富的蒸菜經(jīng)驗(yàn)，做出來(lái)的粉蒸肉甚至可以和我們廚師的相比。”

　　川菜里還有 個(gè)非常有特色的清淡湯品，那就是老鴨湯。這道湯可以“煲”，也可以“蒸”。在營(yíng)養(yǎng)美味和湯品清澈度上，蒸湯都比煲湯要更好，但很多家庭都會(huì)選擇煲湯。原因在于沒(méi)有合適的工具可以蒸湯，蒸鍋等傳統(tǒng)蒸制工具達(dá)不到蒸湯所需的火力要求。

　　川菜蒸湯想要在民間得到傳承和發(fā)展，必須借助蒸箱這種現(xiàn)代科技工具。蒸箱在口感還原、火候掌控、溫度保鮮等方面都比傳統(tǒng)工具強(qiáng)，且容易做出標(biāo)準(zhǔn)化。“我敢確定，如果巴蜀地區(qū)的主婦們都使用過(guò)蒸箱的話(huà)，她們 定會(huì)棄‘煲’選‘蒸’，她們的粉蒸肉和老鴨湯也會(huì)做得更完美。”陳小彬說(shuō)道。

　　發(fā)布會(huì)上，老板電器推出了臺(tái)式蒸箱ST01、蒸烤 體機(jī)C906、下嵌式蒸箱SZ01等蒸箱新品，這些新產(chǎn)品有針對(duì)母嬰群體的，有結(jié)合傳統(tǒng)技藝的，有蒸烤為 體的，每款均根據(jù)不同的廚房場(chǎng)景設(shè)計(jì)，解決蒸菜的時(shí)間、溫度把控問(wèn)題，優(yōu)化廚房空間，為千萬(wàn)家庭廚房帶來(lái)更多可能。陳小彬品嘗了用下嵌式蒸箱SZ01蒸制的“荷香珍珠糯米骨”后，發(fā)現(xiàn)菜品的口感遠(yuǎn)比傳統(tǒng)蒸制工具出品的要軟糯可口。

　　解決烹飪難點(diǎn)，蒸箱讓川菜發(fā)展更有保障

　　蒸箱的出現(xiàn)，給家庭蒸菜帶來(lái)便利的同時(shí)，也給廚師行業(yè)、餐飲行業(yè)帶來(lái)了改變。“過(guò)去我們都是使用蒸籠來(lái)蒸制菜品，和蒸箱相比，蒸籠大的缺點(diǎn)是火候難以掌控，全憑經(jīng)驗(yàn)。還容易產(chǎn)生冷凝水，水滴到菜里，品相不好看，口感也變差。”陳小彬介紹，有了蒸箱之后，無(wú)論是滴水還是火候問(wèn)題，都解決了。

　　不過(guò)，蒸籠也有蒸箱不具備的優(yōu)勢(shì)。陳小彬說(shuō)，蒸籠特有的竹木清香的淳樸味道是 般蒸箱所沒(méi)有的。此次發(fā)布會(huì)上展示的下嵌式蒸箱SZ01，讓他感到了驚喜。“這款蒸箱將傳統(tǒng)烹飪工藝和現(xiàn)代科技結(jié)合起來(lái)，既保留了傳統(tǒng)味道又降低了烹飪難度，這是 種非常好的嘗試和創(chuàng)新。我相信這是每 個(gè)廚師和烹飪者都喜聞樂(lè)見(jiàn)的事情。”

　　陳小彬認(rèn)為，蒸箱可以讓民間烹飪技藝得到傳承，同時(shí)也能助推廚師及餐飲行業(yè)的發(fā)展，尤其是在人才培養(yǎng)方面。過(guò)去，廚師授業(yè)基本是靠以老帶新的模式，需要花費(fèi)很多時(shí)間和精力才能培養(yǎng)出 個(gè)優(yōu)秀弟子。蒸箱簡(jiǎn)化了烹飪步驟后，使得年輕廚師更易掌握烹飪要領(lǐng)，也提高了創(chuàng)新的積 性。“年輕人對(duì)蒸箱的接受程度更高，我們教授起來(lái)也更方便。”

　　 重要的是，蒸箱可以改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，讓人們吃的更營(yíng)養(yǎng)、更健康。“希望將來(lái)有更多像老板電器中式蒸箱這樣優(yōu)秀的產(chǎn)品走進(jìn)我們中 家庭，讓烹飪變得更簡(jiǎn)單，讓廚房生活變得更美好。”

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